ケンタロウ

ケンタロウさんが愛用する包丁「吉實」

ケンタロウさんが愛用する包丁は、いろんな本で紹介されています。

たとえば、この本です。

この中で、ケンタロウさんは「包丁は料理人の魂」と言ってます。
それほどに大事にしています。
切れればなんでもいい、ではないのです。

「かね惣と吉實の包丁に出会えた自分は幸せ」とも言ってるように、ただの調理道具を超えて、人生を変えた相棒だというのがよくわかります。

こちらでも紹介しています。
便利な道具たち: 浅草「かね惣」の鋼(ハガネ)の包丁

動画が見れます。
東京 和のたくみ:(8)包丁職人――吉澤操さん・和さん「注文のうるさい人がくるほど、腕も上がる」 – 毎日新聞

上の記事を読んでドキッとしました。
なぜなら吉澤操さんのお父様は、なんとかね惣さんで修行されてたそうです。
ケンタロウさんも、「かね惣と吉實の包丁は似ている」と言っていて、その理由がようやくわかりました。
もしかしたらケンタロウさんもご存知ないかもしれません。

吉實(よしさね)

吉實/本焼料理庖丁各種

上記にも記載がありますが、包丁の通販は行っておりません。

東京都江東区亀戸7-25-3

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